La réussite d'un magret de canard tient en un seul point : la cuisson. Fini la viande trop cuite ou la peau caoutchouteuse. Cette recette vous guide à travers la technique de la double cuisson. On commence par saisir le magret côté peau à la poêle pour faire fondre le gras et le rendre croustillant, puis on termine doucement au four.
Cette méthode permet d'obtenir une chair rosée et uniforme, pleine de jus. C'est une viande qui a du caractère et qui se suffit à elle-même : une pincée de fleur de sel, une sauce simple (au poivre ou au miel) et des légumes rôtis ou une purée. Une recette technique mais accessible pour retrouver le vrai goût du canard français.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180 °C.
ÉTAPE 2
Quadrillez, salez et poivrez comme ci-dessus.
ÉTAPE 3
Saisissez le magret côté peau 6–8 min en poêle, retournez 1 min.
ÉTAPE 4
Enfournez avec la peau vers le haut 5 min en chaleur tournante.
ÉTAPE 5
Laissez reposer 5 min avant de trancher.
