On a tendance à l'oublier, mais une vraie purée de pommes de terre maison n'a rien à voir avec les sachets déshydratés. C'est l'accompagnement "doudou" par excellence. Pour cette recette, le secret de la réussite commence dès le marché : choisissez des pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agata) qui s'écrasent facilement.
La texture, c'est le nerf de la guerre. Pour éviter l'effet "élastique", on bannit le mixeur plongeant et on utilise un presse-purée ou un moulin à légumes. On n'oublie pas de dessécher les pommes de terre cuites quelques secondes sur le feu avant d'incorporer le beurre et le lait chaud. Le résultat ? Une purée onctueuse et gourmande, parfaite pour "saucer" le jus d'un magret de canard rosé.
Préparation
ÉTAPE 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
ÉTAPE 2
Plongez-les dans une cocotte d'eau froide salée.
ÉTAPE 3
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (testez avec la pointe d'un couteau).
ÉTAPE 4
Égouttez les pommes de terre et les remettre dans la cocotte encore chaude pour les dessécher légèrement (30 secondes à feu doux en remuant).
ÉTAPE 5
Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre.
ÉTAPE 6
Incorporez le lait chaud progressivement, en remuant, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
ÉTAPE 7
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé.
ÉTAPE 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
