Pour réchauffer un magret de canard sans le dessécher, il est impératif de le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant. Ensuite, privilégiez deux méthodes douces :

• À la poêle (Le plus savoureux) : Déposez le magret côté peau dans une poêle chaude à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour redonner du croustillant, puis 1 minute côté chair.
• Au four (Le plus moelleux) : Enveloppez le magret dans du papier aluminium (en papillote) avec un peu de jus, et enfournez 15 à 20 minutes à 120°C.

À éviter : Le micro-ondes, qui a tendance à cuire la viande et durcir la chair.

Nos produits sont garantis 100 % Sud-Ouest grâce à une double implantation régionale qui assure une traçabilité totale :

• L'Élevage en Périgord : Nos canards Mulards grandissent en plein air dans le respect du bien-être animal.
• La Fabrication en Corrèze : La transformation est réalisée de manière artisanale dans notre atelier à taille humaine, sans procédés industriels.

Choisir Maurissan, c'est soutenir une filière courte française alliant tradition périgourdine et savoir-faire corrézien.

Il faut distinguer la texture (Entier vs Bloc) et le mode de cuisson (Mi-cuit vs Conserve).

• Le Foie Gras Entier (L'Excellence) : Composé d'un lobe complet, c'est le produit noble par excellence. Sa texture ferme et son goût authentique sont idéaux pour une entrée gastronomique.
• Le Bloc (La Douceur) : Il s'agit de foie gras émulsionné pour obtenir une texture lisse et régulière. Plus abordable, il est parfait pour tartiner sur des toasts à l'apéritif.
• Mi-cuit ou Conserve ?Le Mi-cuit est pasteurisé à basse température pour garder toute la fraîcheur du goût (conservation au frais).La Conserve (Bocal) est stérilisée pour se garder plusieurs années à température ambiante, pratique pour les cadeaux.

La méthode de conservation dépend du type de produit :

• Conserves et Bocaux (Stérilisés) : Ils se gardent plusieurs années à température ambiante dans un endroit sec (placard, cellier).Astuce : Placez-les au réfrigérateur 24h avant la dégustation.Après ouverture : 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.
• Produits Frais et Mi-cuits (Sous vide) : Conservation impérative au réfrigérateur (entre 0°C et +4°C) dès réception.Respectez strictement la Date Limite de Consommation (DLC).Après ouverture : Consommez sous 48h.

Chez Maurissan Foie Gras, l'alimentation de nos canards mulards est 100 % végétale, sans OGM ni antibiotiques et suit un cycle strict de trois phases pour garantir l'excellence gastronomique :

• Croissance (élevage) : Une alimentation libre (ad libitum) riche en protéines végétales et céréales pour un développement musculaire sain et sans stress.
• Pré-gavage : Une transition douce avec l'introduction progressive de maïs pour préparer le système digestif.
• Gavage (10 à 12 jours) : Une phase courte et traditionnelle au maïs cuit (entier ou pâte), distribué deux fois par jour dans le respect du bien-être animal.

Toutes nos céréales sont tracées (agriculture raisonnée ou locale) pour offrir un foie gras à la texture fondante et au goût authentique.

Non, le canard Mulard ne s'autogave pas à l'état sauvage, car c'est un hybride domestique qui ne migre pas.

Cependant, le gavage reproduit un phénomène naturel observé chez les oiseaux migrateurs (le stockage de graisse). Le Mulard est spécifiquement choisi pour sa physiologie adaptée qui permet un engraissement sans souffrance.

Chez Maurissan Foie Gras, nous pratiquons ce gavage contrôlé sous le label IGP Périgord, garantissant le respect absolu de l'animal et des normes sanitaires.

Oui, tradition et respect du vivant sont compatibles. Reconnue patrimoine culturel français, la production de foie gras chez Maurissan s'appuie sur des engagements éthiques stricts, validés par l'IGP Sud-Ouest :

• Élevage en plein air : Une liberté de mouvement totale durant la phase de croissance.
• Gavage manuel doux : Une pratique courte (10 à 15 jours) réalisée par des professionnels pour imiter le stockage naturel de graisse sans stress.
• Alimentation naturelle : Un régime sain à base de maïs entier, sans OGM.

Notre objectif est simple : zéro souffrance pour un produit de haute qualité gastronomique.

Oui, nos foies gras, confits et magrets bénéficient de l'IGP Canard à foie gras du Périgord.

Ce label européen officiel (Indication Géographique Protégée) est un gage d'excellence qui garantit :

• Une origine contrôlée : Des canards élevés en plein air et gavés exclusivement dans le Périgord.
• Un savoir-faire artisanal : Le respect strict des recettes traditionnelles et des normes d'hygiène.
• Une traçabilité totale : De l'élevage à la mise en bocal.

Choisir l'IGP Périgord chez Maurissan, c'est soutenir le terroir et refuser la production industrielle.

Chez Maurissan Foie Gras, nous privilégions exclusivement le canard Mulard.

Cet hybride stérile, issu du croisement entre la cane de Pékin et le canard de Barbarie, est la référence gastronomique absolue pour deux raisons :

• Texture et Goût : Il offre un foie gras à la texture onctueuse et à la saveur fine, héritage direct du canard de Barbarie.
• Rusticité : Sa robustesse naturelle le rend parfaitement adapté à nos élevages traditionnels en plein air.

C'est ce choix génétique qui garantit un produit généreux, authentique et d'une tenue parfaite à la cuisson.

Non, le gavage ne provoque pas de douleur grâce à l'anatomie spécifique du canard.

Contrairement à l'homme, l'œsophage du canard est tapissé d'une paroi insensibilisée (kératinisée) et élastique, conçue pour avaler de grosses proies. De plus, le canard ne possède pas de réflexe nauséeux (pas d'étouffement).

Chez Maurissan Foie Gras, nous garantissons l'absence de stress grâce à :

• Un gavage manuel et doux, durant seulement quelques secondes.
• Des gestes techniques précis effectués par des éleveurs formés.
• Un environnement calme et des petits groupes.

L'accord idéal reste un vin rouge puissant du Sud-Ouest, capable de rivaliser avec le goût corsé et le gras noble du magret.

Cependant, le choix s'affine selon la préparation :

• Magret grillé ou saignant : Optez pour un Madiran ou un Cahors (cépage Malbec). Leurs tanins charpentés structurent la richesse de la viande.
• Sauce sucrée-salée (Miel, Orange) : Un Gaillac rouge plus souple, voire un blanc moelleux comme un Jurançon pour un contraste audacieux.
• Accompagnement Sarladais : Un Bergerac ou un Pécharmant pour accompagner les pommes de terre.

Le conseil Maurissan : Servez notre magret de canard fermier avec une réduction aux échalotes et un Cahors aux tanins fondus.

Le confit de canard est une méthode ancestrale de cuisson lente dans la graisse, garantissant une chair tendre et savoureuse.

• Pour réchauffer un confit (Produit Maurissan) :Au four (Recommandé) : 15 à 20 minutes à 180°C, peau vers le haut pour qu'elle devienne croustillante.À la poêle : Faites dorer à feu moyen côté peau d'abord, sans ajouter de matière grasse.
• Pour le faire "Maison" : Salez les cuisses 24h, rincez, puis confisez-les 2h30 à feu très doux immergées dans la graisse de canard.

L'accord parfait : Servez avec des pommes de terre sarladaises sautées dans la graisse de récupération ou des haricots verts à l'ail.

Pour un sans-faute à Noël, vérifiez trois critères essentiels sur l'étiquette : le type, l'origine et la composition.

• Le Type : Optez pour le Foie Gras Entier (le plus noble) pour une entrée gastronomique, ou le Bloc pour des toasts apéritifs conviviaux.
• L'Origine : Exigez le label IGP Périgord. Il garantit un canard élevé en plein air et une fabrication artisanale locale, comme chez Maurissan.
• La Composition : La liste doit être courte (Foie gras, sel, poivre), sans additifs ni conservateurs artificiels.

L'astuce du chef : Sortez votre foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir pour libérer tous ses arômes.

L'accord idéal dépend de vos goûts et du type de cuisson, même si le vin blanc moelleux reste la référence historique.

• L'accord Classique (Terrine & Mi-cuit) : Un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon du Sud-Ouest. Leurs notes de fruits confits et de miel épousent l'onctuosité du foie gras.
• L'accord Audacieux (Foie gras poêlé) : Un vin blanc sec mais gras comme un Chardonnay (Bourgogne) ou un Riesling, dont l'acidité apporte de la fraîcheur.
• L'option Rouge : Un Pinot Noir ou un vin léger aux tanins discrets, surtout si le foie gras est servi sur du pain d'épices.

Pour une expérience 100% terroir, Maurissan vous conseille d'associer son foie gras IGP à un vin blanc du Sud-Ouest.

Pour sublimer votre foie gras Maurissan, l'équilibre repose sur le trio Pain, Fruit et Assaisonnement :

• Le Pain : Privilégiez un pain de campagne au levain légèrement grillé pour le croquant, ou un pain aux fruits (figues, noix). Le pain d'épices est excellent mais doit être dosé avec parcimonie.
• Le Sucré-Salé : Un chutney de figues, une confiture d'oignons ou une gelée de Sauternes pour contraster avec le gras du foie.
• L'Assaisonnement : Une pincée de Fleur de sel ou de poivre de Sichuan ajoutée au dernier moment révèle toutes les saveurs.

À éviter : Le pain de mie mou ou trop chaud qui "cuit" le foie gras et n'apporte aucune texture.