Un bon confit ou un magret sans ses pommes de terre sarladaises, il manque quelque chose. Ce classique du Périgord repose sur un ingrédient clé : la graisse de canard. Contrairement au beurre ou à l'huile, elle permet aux pommes de terre de confire doucement pour devenir fondantes à cœur tout en dorant à l'extérieur.
La recette est rustique et ne demande que peu d'ingrédients, mais le timing est important. On ajoute la persillade (ail et persil frais) en toute fin de cuisson pour que l'ail ne brûle pas et garde tout son parfum. C'est l'accompagnement "roi" qui transforme un simple repas en festin du terroir.
Préparation
ÉTAPE 1
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
ÉTAPE 2
Séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
ÉTAPE 3
Faites fondre la graisse de canard dans une grande poêle (ou une sauteuse) à feu moyen.
ÉTAPE 4
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle chaude.
ÉTAPE 5
Faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
ÉTAPE 6
Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le persil.
ÉTAPE 7
En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil haché.
ÉTAPE 8
Mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes pour que l'ail soit tendre, sans brûler.
ÉTAPE 9
Salez, poivrez selon votre goût, puis servez immédiatement.
