Un mariage de caractère

Si l'abricot joue la carte de la douceur, le pruneau, lui, joue celle du caractère. Cette spécialité Maurissan revisite un grand classique de la gastronomie gasconne. Ici, la puissance aromatique du pruneau confit rencontre la richesse onctueuse du foie gras de canard entier. C'est une bouchée intense, où le sucre naturel du fruit vient souligner la noblesse du canard sans jamais l'écraser.

Farcis à la main, un par un

Une machine ne pourrait pas le faire avec autant de soin. Nos artisans ouvrent chaque pruneau manuellement pour retirer le noyau sans abîmer la chair, avant de le garnir généreusement d'un cœur de foie gras. Ce qui fait la différence ? Le temps de repos. Une fois refermés, nous laissons les pruneaux "mûrir" au contact du foie gras. C'est durant cette étape cruciale que les parfums s'échangent pour créer une harmonie parfaite.