Si vous aimez le hachis parmentier classique, cette version au canard va devenir un incontournable de votre table. Ici, on remplace la viande hachée de bœuf par du canard confit effiloché à la main. C'est une viande qui a beaucoup plus de caractère et qui ne dessèche pas à la cuisson.
Le secret de ce plat réside dans le jus : la graisse du confit remonte légèrement à la cuisson pour parfumer la purée de pommes de terre maison. C'est riche, c'est nourrissant et ça croustille sur le dessus grâce au passage au four. Un vrai plat unique, idéal quand il fait froid ou qu'on a besoin de réconfort, qui plaît généralement autant aux adultes qu'aux enfants.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
ÉTAPE 2
Réchauffez les cuisses au bain-marie puis récupérez 1 c. à soupe de graisse.
ÉTAPE 3
Effilochez la viande.
ÉTAPE 4
Émincez les échalotes et les oignons.
ÉTAPE 5
Dans un grand poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachées dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux
ÉTAPE 6
Ajoutez le hachis de canard et faites griller 5 min à feu vif.
ÉTAPE 7
Écrasez les pommes de terre en purée avec moitié eau, moitié lait, salez, poivrez et incorporez la crème.
ÉTAPE 8
Dans un plat haut, déposez une couche de hachis et une couche de purée.
ÉTAPE 9
Striez le dessus à la fourchette.
ÉTAPE 10
Enfournez 25 min à 200 °C.
