Si vous aimez le tartare mais que le bœuf cru vous lasse, cette version au magret de canard fumé Maurissan est une excellente alternative. Ici, pas de cuisson, tout est dans la découpe. Le caractère fumé et le gras du canard ont besoin d'être réveillés : on y associe donc des dés de pomme pour l'acidité et le croquant.
L'assaisonnement joue un rôle clé : moutarde à l'ancienne et huile de noix viennent lier les dés de viande et de fruits. C'est une entrée fraîche, très graphique si vous la dressez au cercle, et prête en moins de 20 minutes. Une recette idéale pour débuter un repas sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Ôtez la peau et le gras du magret si ce n'est déjà fait.
ÉTAPE 2
Coupez le magret au couteau en petits dés (ne pas mixer pour garder de la mâche).
ÉTAPE 3
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en petits dés.
ÉTAPE 4
Arrosez-la d'un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.
ÉTAPE 5
Dans un saladier, mélangez le canard, la pomme et l'échalote.
ÉTAPE 6
Ajoutez la moutarde, l'huile, le sel et le poivre.
ÉTAPE 7
Servez le tartare à l'aide d'un cercle de présentation ou dans des verrines pour une version apéritive.
