On pense souvent aux champignons ou aux asperges pour le risotto, mais l'avez-vous déjà testé avec du canard ? Cette recette fait le pont entre la technique italienne et les saveurs du Sud-Ouest. Nous utilisons un riz Arborio classique, cuit lentement au bouillon pour libérer son amidon, auquel nous incorporons de l'effiloché de canard confit.
Le résultat est ultra-gourmand : le canard apporte du caractère et du gras qui se fondent dans le crémeux du riz. Avec une bonne poignée de parmesan pour lier le tout (la fameuse étape de la mantecatura), vous obtenez un plat riche et réconfortant. C'est l'option idéale pour un dîner un peu chic qui change de l'ordinaire, sans être compliqué à réaliser.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Sortez les cuisses de leur graisse.
ÉTAPE 2
Retirez la peau si désiré (elle peut être poêlée à part pour une garniture croustillante).
ÉTAPE 3
Effilochez finement la chair du canard, retirez les os.
ÉTAPE 4
Faites revenir les effilochés de canard quelques minutes à la sauteuse puis réservez-les.
ÉTAPE 5
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
ÉTAPE 6
Faites dorer l'oignon émincé pendant 5 min.
ÉTAPE 7
Ajoutez le riz pour le nacrer, puis versez le vin blanc.
ÉTAPE 8
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en attendant absorption complète (20 min).
ÉTAPE 9
Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les effilochés de canard et le râpé au parmesan.
ÉTAPE 10
Servir immédiatement, bien crémeux.
