S'il n'y avait qu'une seule recette à retenir du Sud-Ouest, ce serait celle-ci. L'association cuisses de canard confites et pommes de terre sarladaises n'est pas un cliché pour rien : c'est l'accord parfait. Le principe est d'utiliser le "gras noble" du canard pour cuire les pommes de terre.
Dans cette recette, on cherche le contraste de textures. On fait dorer la peau du confit pour qu'elle croustille, tandis que la chair reste fondante. À côté, les pommes de terre coupées en rondelles sont rissolées lentement dans la graisse de canard avec une bonne persillade (ail et persil frais) ajoutée au dernier moment. C'est un plat riche, franc et convivial qui ne triche pas sur le goût.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180 °C.
ÉTAPE 2
Enfournez les cuisses 20 min, chair contre le plat.
ÉTAPE 3
Lavez et essuyez les pommes de terre.
ÉTAPE 4
Réservez les cuisses au chaud et récupérez la graisse à fondue.
ÉTAPE 5
Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans la graisse 15 à 20 min, en remuant régulièrement.
ÉTAPE 6
Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez l'ail émincé et le persil haché.
ÉTAPE 7
Mélangez et stoppez la cuisson.
ÉTAPE 8
Servez les cuisses avec les pommes sarladaises bien dorées.
