Le confit de canard est une institution mais il gagne parfois à être bousculé. Dans cette recette, on oublie les pommes de terre sarladaises pour une approche plus légère et parfumée. Le principe est simple : faire mijoter les cuisses confites avec des abricots secs et du romarin frais.
L'intérêt gustatif est immédiat : le côté sucré et acidulé de l'abricot vient "casser" le gras du canard tandis que le romarin apporte une note herbacée très fraîche. La viande, qui s'effiloche toute seule se mélange à une sauce onctueuse. Servi sur une semoule fine pour absorber le jus, ce plat sucré-salé fait le pont entre le Sud-Ouest et la Méditerranée.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Dans une cocotte chaude sur feu fort, faites revenir pendant 8 minutes les cuisses côté peau, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
ÉTAPE 2
Retournez et faites dorer l'autre côté 5 minutes. Réservez.
ÉTAPE 3
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
ÉTAPE 4
Ajoutez les abricots secs, le miel, le romarin, salez, poivrez, puis déglacez avec le vin blanc.
ÉTAPE 5
Remplacez les cuisses de canard dans la cocotte, ajoutez la cannelle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h en arrosant de temps en temps.
ÉTAPE 6
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
