Les aiguillettes de canard, c'est souvent le morceau préféré des amateurs : c'est tendre et ça cuit très vite. Tout l'enjeu de cette recette est de garder la viande rosée et juteuse. Pour cela, on les saisit rapidement à la poêle avant de déglacer les sucs.
C'est là que la magie opère : la réduction de vinaigre balsamique. En chauffant, le vinaigre perd son acidité agressive pour devenir une sauce onctueuse, presque sirupeuse, qui vient laquer la viande. Servie avec une purée maison bien beurrée pour adoucir le tout, c'est l'exemple type du plat de bistrot simple et efficace, aux saveurs du Sud-Ouest.
Ingrédients
Produits utilisés :
Préparation
ÉTAPE 1
Émincez les échalotes.
ÉTAPE 2
Faites revenir les aiguillettes à feu vif dans un peu de beurre.
ÉTAPE 3
Lorsque la viande est rosée, salez, poivrez et réservez.
ÉTAPE 4
Dans la poêle, faites suer les échalotes puis ajoutez le sucre et le vinaigre. Mélangez bien.
ÉTAPE 5
Remettez les aiguillettes, laissez quelques minutes puis retirez-les à nouveau.
ÉTAPE 6
Déglacez le poêle avec la crème et la moutarde pour obtenir la sauce.
ÉTAPE 7
Servez les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce.
