Vous trouvez la confiture de figues trop classique ? Ce chutney de mangue au gingembre est l'alternative idéale pour moderniser votre assiette de foie gras. Ici, on cherche l'équilibre entre la rondeur du fruit exotique et le piquant frais du gingembre.
La préparation commence par faire suer les oignons et le gingembre dans du beurre (pour le côté gourmand) avant de déglacer au vinaigre de cidre. Cette acidité est essentielle : elle vient "casser" le gras du foie gras, qu'il soit poêlé ou mi-cuit. C'est un condiment plein de peps, moins sucré qu'une confiture traditionnelle, qui surprend toujours agréablement les invités.
Préparation
ÉTAPE 1
Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes.
ÉTAPE 2
Épluchez et émincez l'oignon et le gingembre.
ÉTAPE 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l'oignon et le gingembre à feu doux.
ÉTAPE 4
Ajoutez le miel et laisser cuire 5 min.
ÉTAPE 5
Déglacez avec le vinaigre de cidre et remuez bien.
ÉTAPE 6
Incorporez les cubes de mangue et laissez cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
