Pour apprécier pleinement un foie gras, il faut jouer sur les contrastes. Le gras et la douceur du foie ont besoin d'être réveillés par une touche d'acidité : c'est le rôle exact de ce chutney de figues maison.
Loin des confits industriels souvent trop gélatineux ou trop sucrés, cette recette mise sur la texture du fruit. On utilise des figues fraîches qu'on laisse compoter doucement avec des oignons rouges et du vinaigre balsamique. Le résultat est une confiture aigre-douce, riche en morceaux, qui tranche parfaitement avec l'onctuosité d'un mi-cuit ou d'une escalope de foie gras poêlée.
Préparation
ÉTAPE 1
Lavez soigneusement vos figues avant de les couper en petits dés.
ÉTAPE 2
Émincez finement l'oignon rouge.
ÉTAPE 3
Dans une cocotte, versez le sucre roux et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
ÉTAPE 4
Ajoutez les figues et l'oignon, mélangez.
ÉTAPE 5
Couvrez d'un peu d'eau et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 30 min en remuant régulièrement, jusqu'à légère réduction et épaississement.
ÉTAPE 6
Salez et poivrez à votre goût en fin de cuisson.
