Vos Questions
Nos canards
Quelle est la race des canards utilisés pour la production de foie gras ?
Chez Maurissan Foie gras, nos canards sont des mulards. Les mulards sont le fruit du croisement entre un canard de Barbarie et une cane de Pékin.
Pourquoi choisir des canards mulards ?
- Qualité de viande exceptionnelle : viande savoureuse, ferme et tendre, idéale pour magret, confit ou foie gras.
- Durabilité : robustes, moins de soins vétérinaires et d’interventions chimiques.
- Élevage éthique : conditions respectueuses du bien-être animal, vie en plein air.
- Rentabilité : croissance rapide, productivité élevée, soutien aux producteurs locaux.
- Tradition : savoir-faire artisanal garanti, ancrage dans la gastronomie périgourdine.
Où sont élevés les canards de Maurissan Foie gras ?
En plein air, dans le Périgord.
Comment sont nourris les canards ?
Alimentation riche et variée : céréales (maïs, blé, orge) enrichies en nutriments essentiels.
Nos produits & recettes
Où sont fabriqués les produits Maurissan ?
Élevage dans le Périgord puis atelier de fabrication artisanale en Corrèze.
Comment se conservent les produits Maurissan ?
Conserves/Bocaux : endroit frais et sec. Réfrigérer la veille et, après ouverture, conserver à 0–4 °C, consommer rapidement.
Produits frais : réfrigérer à 0–4 °C, consommer avant la date indiquée et rapidement après ouverture.
Les produits Maurissan possèdent-ils des certifications ?
IGP Périgord : label européen garantissant le respect des traditions et savoir-faire locaux.
Comment réchauffer mon magret déjà cuit ?
Four à 120 °C pendant 10 min, enveloppé dans du papier aluminium.
Peut-on ajouter une sauce pendant la cuisson du magret de canard ?
Ajouter la sauce en fin de cuisson ou la servir à part pour préserver le croustillant.
Conseils & accords
Foie gras mi-cuit ou en conserve : que choisir ?
Foie gras Maurissan mi-cuit :
- Goût plus frais et délicat
- Texture fondante et onctueuse
- Se conserve quelques semaines au frais (réfrigérateur)
- Idéal pour un repas dans les semaines à venir et une expérience gustative optimale
Foie gras Maurissan en conserve :
- Très longue conservation (DLC de 4 ans)
- Goût qui s’améliore avec le temps
- Pratique à stocker et à offrir
- Goût un peu plus cuit et moins fin
- Texture légèrement plus ferme
Quel vin boire avec du foie gras ?
Foie gras froid : Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux (notes de miel, fruits confits), Gewurztraminer, Champagne brut ou extra-brut.
Foie gras poêlé : Côteaux du Layon, Pinot gris, Champagne millésimé ; Pinot noir, Saint Joseph, Chinon (rouges souples et fruités).
Accords originaux : Porto blanc, Muscat de Beaumes-de-Venise, Vin de noix, Maury blanc.
Quel vin boire avec un magret de canard ?
Vins rouges : Pinot noir, Merlot, Côtes du Rhône, Médoc, Saint-Émilion.
Vins blancs : Chardonnay, Sauvignon blanc.
Quel vin boire avec un confit de canard ?
Vins rouges : Cahors, Madiran, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes-du-Rhône, Pinot noir.
Vins blancs : Pessac-Léognan, Chardonnay, Jurançon sec.
Comment choisir son foie gras ?
Mi-cuit : pasteurisé, onctueux, se conserve au réfrigérateur.
En conserve : texture plus ferme, se bonifie jusqu’à 4 ans.
Foie gras entier : lobes dénervés et assaisonnés, haut de gamme.
Bloc de foie gras : assemblage reconstitué économique.
Découvrez toutes nos recettes gourmandes au foie gras ici.
Bien-être animal
Est-ce que les canards se gavent naturellement ?
Oui : les canards migrateurs s'autogavent avant leur migration. Le gavage en élevage reproduit ce phénomène naturel.
Est-ce que le gavage est douloureux ?
Non : réalisé sous supervision experte, protocoles garantissant le confort. L’œsophage souple des palmipèdes évite toute douleur.
Santé et nutrition
Quels sont les bienfaits de manger du canard ?
- Protéines : formation musculaire et immunité.
- Fer : transport de l’oxygène.
- Oméga-3 : santé cérébrale.
- Oméga-6 : santé cardiaque.
- Vitamines B6/B12 : métabolisme énergétique.
- Zinc & sélénium : renforcement immunitaire.
Je suis enceinte, puis-je consommer du foie gras mi-cuit ?
Mi-cuit réfrigéré : déconseillé. Conserves/bocaux stérilisés : autorisés.Le foie gras et le canard contiennent-ils du gluten ?
Non : tous nos produits sont sans gluten.Présentent-ils des risques d’allergies ?
Les produits Maurissan Foie gras ne présentent aucun risque d’allergies.
Les œufs et le lait sont les seuls allergènes présents dans très peu de nos produits et notifiés sur l’étiquette.
Est-ce que le canard est mauvais pour le cholestérol ?
La chair du canard est une viande pauvre en graisses saturées.
Les canards développent une couche de graisse appelée graisse sous-cutanée.
Cette graisse va aider à diminuer la concentration du mauvais cholestérol.
Une grande partie du canard est mono-insaturé ce qui peut aider à augmenter le bon choléstérol (HLD)
Un atout de poids pour notre viande de Canard, qui aide donc à lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Cependant, si vous avez un taux de cholestérol élevé, il est recommandé de ne pas manger la peau du canard ainsi que des sauces, riches en graisses saturées.
Le canard est-il riche en fer ?
Le magret de canard est encore plus riche en fer héminique que la viande rouge.
Il contient près de 5mg de fer/100gr contre 2 à 4mg de fer/100gr dans la viande rouge.
Le poulet en contient environ 1,1mg/100gr et la dinde environ 0,7mg/100gr.
Le fer joue un rôle essentiel dans le transport de l’oxygène, la production d’énergie, le système immunitaire ainsi que le développement cérébral et la concentrationQu’est-ce qui est le plus sain : canard ou poulet ?
Le canard contient plus de vitamines, fer et cuivre, et moins de sodium et cholestérol.Le canard est-il calorique ?
190 kcal/100 g pour la chair.La peau est plus calorique mais peut se retirer facilement.Quelles vitamines trouve-t-on dans le canard ?
Vitamines B, fer, zinc, calcium, sélénium et phosphore.
Vos commandes et livraisons
Quels sont nos modes de livraison ?
Informations disponibles au 1er juin 2025.
Est-il possible de commander en ligne ?
Informations disponibles au 1er juin 2025.
Quels sont les coûts de livraison ?
Informations disponibles au 1er juin 2025.
Proposez-vous des options de livraison à domicile ?
Informations disponibles au 1er juin 2025.
Une autre question ?
Vous n’avez pas trouvé la réponse à votre question ?
Contactez-nous.